餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校,、機(jī)關(guān),、公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物,、食品加工廢料及不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類油水混合物,，是城市生活垃圾的一部分。目前我國(guó)餐余垃圾處理的主要方式有以下幾種：
1.粉碎直排處理
粉碎直排處理是歐美國(guó)家處理少量分散餐廚垃圾的主要方法,，是在餐廚垃圾發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理,，然后采用水力沖刷,，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理,。破碎法對(duì)于處理少量分散產(chǎn)生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾,，具有價(jià)格便宜、技術(shù)簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn),，能降低城市垃圾的含水率,，減少收集量,，利于提高城市垃圾的發(fā)熱量。
2.填埋處理
我國(guó)很多地區(qū)的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋處理的,。填埋是大多數(shù)國(guó)家生活垃圾無(wú)害化處理的主要處理方式,。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩(wěn)定時(shí)間短,，有利于垃圾填埋場(chǎng)地的恢復(fù)使用,，且操作簡(jiǎn)便，因此應(yīng)用得比較普遍,。隨著對(duì)廚余垃圾可利用性的認(rèn)識(shí)越來(lái)越廣泛,，無(wú)論在歐美、日本還是中國(guó),，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),，甚至有很多國(guó)家已禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)處理了。
3.肥料化處理
餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種,。好氧堆肥過(guò)程是在有氧條件下,，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機(jī)物固體分解為可溶性有機(jī)物質(zhì)，再滲入到細(xì)胞中,，通過(guò)微生物的新陳代謝,，實(shí)現(xiàn)整個(gè)堆肥過(guò)程。同時(shí),，由好氧堆肥引申出一些類似的方法,，如蚯蚓堆肥是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新技術(shù)，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾,，并將其與土壤混合,，通過(guò)砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下,，微生物將有機(jī)垃圾進(jìn)行分解,，其中的碳、氫,、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳,，而氮、磷,、鉀等元素則存留于殘留物中,，并轉(zhuǎn)化為易被動(dòng)植物吸收利用的形式。
4.飼料化處理
目前的飼料市場(chǎng)潛力巨大,。由于餐廚垃圾作為原料,，價(jià)格低廉，供應(yīng)量巨大,，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,、利潤(rùn)區(qū)間幅度較大,，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。飼料化有兩種方式：
(1)生物處理制飼料,。原理是將培養(yǎng)出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏,，菌種進(jìn)行繁殖并殺除病原菌制成飼料。
(2)高溫消毒制飼料,。原理是采用高溫消毒原理,，殺除病毒、經(jīng)粉碎后加工成飼料,，可供禽畜食用,。比較成熟的餐廚垃圾加工飼料方法是將制粒技術(shù)、擠壓膨化和干燥技術(shù)等手段綜合利用,。擠壓后飼料中的細(xì)菌濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他樣品中的細(xì)菌濃度,。由于擠壓時(shí)不斷升高的溫度，一個(gè)單螺桿干燥擠壓工藝可以大大減少潛在的病原菌濃度,。目前已經(jīng)有些廠家研制了配套技術(shù)設(shè)備并投入運(yùn)行使用,。
5、能源化處理
餐廚垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的,，主要包括焚燒法,、熱分解法、發(fā)酵制氫等,。焚燒法處理廚余垃圾效率較高,，最終產(chǎn)生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進(jìn)行的,，產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換為蒸汽或者電能,，從而實(shí)現(xiàn)能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高,，熱值較低,，燃燒時(shí)需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問(wèn)題,，同時(shí)尾氣處理也是一個(gè)難題,。熱分解法是將垃圾在高溫下進(jìn)行熱解，使垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃?xì)?、油和碳的形式,，然后再進(jìn)行利用，熱解法具有廣闊的應(yīng)用前景,，但技術(shù)尚未達(dá)到實(shí)用階段,，目前應(yīng)用較少,。氫作為一種高質(zhì)量的清潔能源,，是普遍認(rèn)為的很有潛力的替代能源,，很多學(xué)者對(duì)此做了研究。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來(lái)越多的關(guān)注,。
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